Formas básicas de troceado…

Trancha: corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina.

Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos.

Suprema: corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina.