CORTES EN CARNE DE PESCADO

Según el Código Alimentario, el pescado es el animal vertebrado, comestible, marino o de agua dulce, fresco o conservados por diversos procedimientos autorizados.
El pescado contiene menos grasa que la carne y suministra además tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A, hierro y calcio. Además contiene una pequeña cantidad de vitamina C si se consume fresco.

http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s0x.htm

Partes del pescado y modo de preparación…

Cogote: incluye la cabeza sin dientes, parte de la ijada y parte

de los lomos. Se cocina a la plancha, a la parrilla y en algunos casos al horno. Los más usados son los de la merluza.